打造联营模式降低准入门槛 库迪咖啡7月底门店数将达5000家

中国经济网5月18日讯（记者 徐自立）近日，新消费品牌库迪咖啡宣布，截止5月11日，公司营业的门店数已达2500家，加上装修中的门店，预计到7月底门店总数将达到5000家，这距离库迪咖啡首家门店开业才过去不过7个多月的时间。

在门店数目扩张到2500家这一里程碑式的节点时，库迪咖啡主动选择进行一次“自我介绍”，库迪咖啡首席策略官李颖波近日接受了中国经济网记者的采访，阐释库迪咖啡一路走来的心路历程，对关于其高速扩张和低价格的疑问作出解答。

(资料图)

“灵活自驱”下的联营模式

从2022年10月首家门店开业至今，库迪咖啡仅仅用不到8个月的时光就实现了如此骄人的成绩，谈及这种快速扩张，李颖波将其称为“甜蜜的负担”，他认为在这一过程当中，尽管团队承受了很大的压力，但基于库迪咖啡灵活自驱的企业文化，团队很快就完成了调整。

李颖波将库迪咖啡调整的成功归因于联营模式。“钱总（钱治亚）在瑞幸期间就提出了联营模式，但当时没有实施。而库迪把联营模式作为核心的战略所在。”

关于联营模式，李颖波是这样介绍的：“联营其实是在加盟和直营的基础上，以两者结合的方式进行升级衍生，以各取其长的方式做的调整优化。联营既降低准入门槛，实现快速扩张；然后还保证了一定的管理，能够控制质量，做好品控。而且联营模式不收加盟费、品牌管理费等固定费用，唯一收取的5万元保证金可以用来充当货款，在开店时可以拿来进货，相当于垫付了第一笔进货钱，后面再从日营收里去循环资金的流动。”

作为一种合作模式，库迪咖啡一方面对联营的合作伙伴提供了诸多有力的支持，让他们能够没有后顾之忧的全力运营；另一方面，库迪咖啡也建立了完整的约束体系防止加盟模式的弊端延续下来。

李颖波告诉记者，库迪咖啡的约束体系一端是“人”的体系，也就是店长、咖啡师的体系，另外一端是“技术”的体系，这两个是核心根本。

库迪咖啡的联营门店分托管和自管2种模式，托管的门店全部在库迪咖啡的直接掌控之下；自管门店的店长也经过了库迪咖啡整套培训，通过了库迪咖啡的认证才能担任。同时，技术体系的食安管控让所有门店24小时处在监控之下，手段方法包括摄像头、物联网等，库迪咖啡会去严格的管控门店所有的经营行为和操作行为，真正起到防微杜渐的效用。

单杯咖啡成本仅9元

在谈及联营开店的目标时，李颖波认为，门店的数量从来不是核心指标，库迪咖啡真正关注的核心指标是门店的盈利能力。哪里的门店能赚钱，就意味着市场需求在哪里，门店数量就会以符合预期的方式迅速增长。库迪咖啡团队的核心指标不是门店数，而是门店的盈利能力。

根据库迪咖啡的统计，截至今年4月，库迪咖啡旗下开业满一个月的门店中，4月的现金流净值再扣除房租原材料等成本后，结余数值仍为正值的门店占比是84%，折合下来门店提现的金额约为3万元。

今年5月，库迪咖啡开启的“天天9.9”促销活动被舆论认为是库迪咖啡再度开启价格战的信号，库迪咖啡被质疑是否在贴钱做营销。

但李颖波表示并非如此，他为记者梳理了每杯库迪咖啡的成本。“一杯咖啡的成本中，咖啡豆折合到单杯的成本是2元到2.5元，然后加上牛奶糖浆和杯子等外包装，每杯咖啡本身的成本就在5.5元左右。库迪很多店型都是二三十平米的快取店，以店均销售每日400杯平摊，房租成本摊在每杯咖啡上1.25元左右，小店模式同时减少人工消耗，人工成本低于每杯2元，加上水电杂费的0.2元，单杯咖啡规模化成本可以控制在9元以下的。”

因此，库迪咖啡认为，现在的咖啡的合理价格应该在每杯10元到15元，对于合作伙伴来说，定价于这一价格区间中，他们会有一个合理的利润水平，这样，联营商得到了利润，消费者也能够低成本可持续的得到咖啡服务。

库迪咖啡提供的数据显示，在单店日均销量达到400杯的情况下，即使是在促销季里，单店的利润也能达到1.7万元到2.7万元的区间。当日均销量超过400杯后，单店获得的利润就会越来越高，所以经过测算，库迪咖啡得到这样的结论：合理的成本价格在9元以下，合理的销售价格在10元到15元之间。哪怕是在现下的“天天9.9”的活动期间，门店的售价仍在每杯11元到12元之间，落在合理的价格带里。

为消费者提供“喝得起的咖啡”

在库迪咖啡看来，重要的是一杯咖啡到底应该值多少钱。之所以库迪咖啡一直不认同所谓的价格战的说法，就是因为现行的售价在库迪看来并不算是低价。在保持好品质的基础上，透过成本控制，给联营商这样一个有竞争力的成本结构，合作伙伴能够获得利润。而在消费者端，这个价位对消费者来说是一个没有负担的咖啡价位，能够让咖啡真正融入生活。

李颖波表示：“国内的咖啡产业是一个非常广阔的市场，潜力非常大，无论是说现有的奶茶用户，或者说城市里越来越多的人，都会进入到咖啡的使用环境。六七年前全国的人均的咖啡年消耗杯量是6杯，去年这个数字应该是9杯。咖啡最终还是要回归到合理的价格，顾客才会被慢慢吸引过来。所以我们现在做的事情就是把价格降到大家都可以轻松接受的程度。”

库迪咖啡的名称也蕴含着这种理念，李颖波这样描述库迪的初衷，“COTTI来自于biscotti，是意大利的一种饼干，意大利人喝咖啡的时候，就拿biscotti去搅拌咖啡，类似于咖啡伴侣，这在他们的生活当中是一件稀松平常的事。我们取这个名字也是希望在不远的将来，喝咖啡这件事是生活中时刻都可以去享受到的，这一直以来都是我们品牌的使命。”

对于这一次的“自我介绍”，李颖波觉得这不仅是一次纪念和宣传，更是一次再思考和鞭策，“此前库迪咖啡都还身处快速发展的前期阶段，精力都放在内功打磨上，到了今天，我们觉得2500家店是一个小小的里程碑，公司体系也相对成熟。在这个阶段，我们可以把自己介绍给更多的人认识。从咖啡的价格，到咖啡应该给人们什么样的体验，我觉得这种品牌使命是我们的立身之本。”

以下是部分对话：

记者：库迪咖啡要如何约束这些联作商，避免联营商出现以前加盟模式下的出现的有关品控、食安等问题？

李颖波：对于联营商来说，库迪咖啡有一整套很算是很严格的奖惩的体系，因为其实大家都是一体的、风险共担的。品牌的营销活动实际操作的时候，第一，我们保持了24小时监控；第二。一旦发现问题的话就会马上整改。第三，我们后面还会根据出现问题的严重性给予相应的惩罚。比如说像食安问题，这就是红线，一经发现就是要做闭店整改的处理。

记者：“天天9.9”活动推出来效果怎么样？有覆盖到更多的消费者吗？

李颖波：大家可以去App store里面看，库迪咖啡的APP已经排在餐饮类的第四。所以消费者对于夏日冰饮季的活动支持力度还是比较高的，而且其实因为库迪咖啡的9.9元活动是APP用户专享，会有很多消费者会去下载APP。

记者：前面你谈到库迪咖啡将成本控在9元以下，是以门店平均销售400杯为基础的，但是全国2500家门店都能做到吗？

李颖波：我们在3月份的咖啡狂欢节的时候，日均就已经超过400杯，这是全国所有门店的平均值。

记者：库迪咖啡的扩张速度这么快，有没有借鉴曾经瑞幸对于市场的理解判断和经验？

李颖波：当然，因为从一开始的大店到现在小店的创新，钱总一路以来在咖啡行业里进行了七八年时间的耕耘。所以现在做库迪咖啡的时候，可以说是在带领一个经验丰富的团队在操盘。

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